Ingredients
-1/2 kg d'espineta
- 1kg de cargolins
-1 bitxo petit
-farigola
- 1 ceba
- 3 tomàquets madurs
- 3 patates
- sal i oli d'oliva

Per a la picada:
- un grapat d'ametlles torrades
- safrà, julivert
- 3 grans d'all
- 1 gotet de vi ranci
- 2 llesques de pa fregit


Preparació:
Es posa l'espineta en remull a dessalar durant unes 24 hores, en aquest temps canvieu l’aigua un parell de cops.
Netegeu els cargolins, bulliu-los usant la farigola i el bitxo petit. S'han d'enganyar bé. Cal doncs primer posar el foc baix i, quan els cargolins hagin tret les banyes, pujar-lo fins al màxim. Des que l'aigua arrenca a bullir, s'han de tenir uns quinze minuts.
A part, emboliqueu el safrà en un paper d'alumini, passeu-lo un parell de cops per una flama per torrar-lo una mica i prepareu la picada amb el safrà, les ametlles, els alls, el julivert, el pa fregit i el vi ranci.
En una cassola amb oli, sofregir la ceba picada, a continuació afegir els tomàquets triturats, i un cop cuit el sofregit, posem l'espineta en la cassola i les patates tallades a daus. Doneu-hi unes voltes, i tireu-hi l'aigua i quan arrenqui el bull, incorporem la picada, a continuació ho remenem i barregem bé. Al cap de cinc minuts afegim els cargolins ja bullits, i als vuit minuts parem el foc. L'espineta ja està cuinada. Aleshores tapem la cassola amb un tovalló i la deixem reposar tota la nit en un balcó.