El restaurant EVO està situat en la cúpula acristalada de l'Hotel Hesperia Tower, tocant el cel. La seva direcció gastronòmica està a càrrec del prestigiós xef Santi Santamaría, guardonat amb tres estrelles Michelín en el seu restaurant Can Fabes, de Sant Celoni, dos estrelles Michelín en el seu restaurant Santceloni, situat en l'Hotel Hesperia Madrid, una en el restaurant Terra, últim projecte de Santi Santamaría en l'Hotel Valdepalacios i la setena i última estrella en el Restaurant Evo.

Enfront del dia a dia d'aquests creatius fogons es troba el xef Ismael Alegria. Amb EVO, Santi Santamaria prossegueix la seva col•laboració amb el Grup Hesperia. EVO és una abreviatura de “Evolució”, paraula i concepte d'acord amb l'atmosfera arquitectònica aconseguida per l'arquitecte Richard Rogers i amb la nova proposta gastronòmica de Santamaría, que experimenta un procés evolutiu en els continguts de la seva cuina i en l'estètica i el funcionament del nou restaurant.

La seva carta és ”una oda al producte, que aposta per una barreja de proximitat, amable i mediterrània, amb la terra com font essencial d'inspiració, i la força que aporten el sabor i l'olor de la naturalesa”, segons la defineix Santi Santamaria. El seu equip humà està al servei del progrés de l'art culinari i la seva línia és la mateixa de Ca Fabes i Sanceloni, fidel a unes bases i unes tècniques amb 25 anys de prestigi internacional.

L'atmosfera del EVO és moderna, sense luxes superflus i gran personalitat. El seu ambient està marcat per les vistes en un espai únic a Europa, que està destinat a convertir-se en una icona de Barcelona i en un referent de la gastronomia catalana. Dirigeix el menjador, amb una capacitat per a 70 comensals, José Luis Diéguez. El celler té 450 referències i està a cura de Arnaud Echalier.

Entre les seves especialitats culinàries podem esmentar les patates al caliu amb crema doble i caviar d'esturió blanc; San Pedro a la planxa, amb llet de xufla i espaguetis al vi negre; foie rostit amb cutney de préssec, pinyes i pebrot vermell; i, a la hora de les postres, la pera confitada al cacao amb crocanti d'avellanes i gelat de praliné, entre d’altres. Els plats no tenen preu, ja que la carta té un preu tancat de 135,00 persona+begudes + 7% IVA. El vi de la casa és el Cuvée Santamaría “Finca Montagut” 2007, 56,00 i el Cuvée Santamaría “Finca el Pantà” 2005, 55,00. Un restaurante per menjar exquisidament, al cel de l’Hospitalet.

Direcció: Gran Vía 144 (Hotel Hesperia Tower). 08907 L’Hospitalet de Llobregat. Tel.: 93.413.50.30. Fax: 93.413.50.17. Horari: de 13:30 a 16:00 (dissabtes) i de 20:30 a 23:00 (de dilluns a dissabte). Tanca diumenge, festius i agost. Tarjetees de credit: American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Serveis: Aire condicionat, aparcament i aparcacotxes. Correu electrònic: evo@hesperia-tower.com
Web: www.evorestaurante.es