La Rosana i la Bibi continuen, després de més de cent anys, la bona tasca culinària iniciada a començaments del segle passat per el seu besavi –que es deia Emilio- i que va fundar aquesta fonda, que encara porta el seu nom, a les Borges del Camp (Baix Camp). Els avis i els pares van continuar la tasca i elles van decidir també seguir els passos dels seus avantpassats i estudiar hostaleria, la primera a Cambrils i la segona a Barcelona i Tolosa.

Quan van acabar, ara fa aproximadament uns dotze anys, aquesta quarta generació es va trobar amb el repte del futur d’un establiment centenari. I van decidir “renovar-se o morir”, i d’aquesta manera s’inicià el canvi, l’evolució de la Fonda Emilio, que no seria en absolut radical i traumàtic sinó ben al contrari: moderat i equilibrat.

Rosana portaria a terme les modernes receptes culinàries apreses a l’Escola de Cambrils i en les seves estades a Barcelona, Reus, Can Jubany, Chocovic, Bèlgica, etc., però sense oblidar alguns plats de sempre de la fonda –escudella barrejada, canelons de la fonda, fricandó de vedella, bacallà amb fesols del ganxet, escarola amb bacallà i romesco...-, que es mantindrien en la carta (de fet, sempre hi han estat, tot i les modificacions de cada temporada). Uns altres evolucionarien i en naixerien de nous, emprant productes d’altres latituds, com el foie micuit, de França ; el saltejat d’espàrrecs verds i carxofes amb foie gras a la planxa . En la carta actual hi trobem també plats com els cigrons amb llamàntol, vieires saltades de verdures i bolets, conill al vermut, galtes de porc amb compota de poma, tonyina amb cebetes al agredolç...

La rebosteria també és pròpia i la fa la Rosana, que treballa molt bé un producte local com és l’avellana –semifred d’avellanes del Baix Camp-, menjar blanc amb cruixent de canyella, pastís de formatge, dues textures de pinyons, xocolata amb gelat de pistatxos, flam de coco ...

Bibi, la seva germana, desenvolupa els seus coneixements de sommelier al menjador, molt maco, modern i lluminós pels grans finestrals, i a la bodega, que guarda els vins més destacats de les nostres terres, principalment Priorat, Montsant , Terra Alta, Conca de Barberà... sense oblidar altres denominacions d’origen de Catalunya i de la resta de l’Estat, com Rioja, Ribera del Duero i fins i tot vins francesos... En total, unes cent seixanta referències diferents en la carta.
D’aquesta manera, la centenària fonda ha anat evolucionant gradualment cap a una restauració actual i nova, però sense perdre les seves arrels de tota la vida, fruit de la generació jove, amb inquietuds i tècniques actuals.

Rosana es preocupa de trobar bons productes per a les seves elaboracions, alguns són d’aquí, com les avellanes, d’altres són de fora. Va als mercats de Reus, la Boqueria, les llotges de Cambrils i Tarragona, i elabora una cuina de mercat que fa les delícies de propis i estranys al Baix Camp. Bibi procura que els comensals surtin feliços d’aquesta fonda que ha viscut quatre generacions i que ara respira joventut.

Direcció: Av. Magdalena Martorell, 65. 43350 Les Borges del Camp. Tel. 977 8170 25 / 650 71 25 93 . Fax: 977 81 7385. Tanca el divendres i diumenge nit. fondaemilio@hotmail.com