Jaume Balada ha presentat recentment al restaurant gastronòmic Esmarris, de l'hotel Dolce Sitges, del qual és el xef executiu, un imaginatiu concepte culinari per aquesta primavera. Creacions culinàries de dècades passades, elaborades amb tècniques contemporànies, componen aquesta proposta per al bon temps, basada en la cuina de mercat inspirada en els fogons internacionals. Concretament són tres menús degustació que rememoren l'alta cuina clàssica, compostos per una varietat d'entrants frescos i plats típics de la nostra terra, seguint les tendències de reconeguts restaurants del món i elaborats amb tècniques contemporànies i productes frescos tradicionals de casa nostra.

Fidel a la innovació i l'amor per la gastronomia, Jaume Balada, perfecciona la seva fórmula composta per 3 Menús degustació, el Menú de la Memòria, el Menú Homenatge i el Menú Festival, basats en ingredients naturals que, amb la seva suggerent imaginació, transforma en creacions fresques, lleugeres i coloristes per a satisfer els paladars tradicionals que es permeten descobrir sabors exòtics.

El menú de la Memòria, compost per tres plats, recupera productes gairebé oblidats que ens evoquen records de la infància, dels plats que elaboraven les nostres mares i àvies. "Crema de pèsols amb ou cuit a baixa temperatura, popets i rossinyols" o "Jarret de vedella amb milfulles de patata" són un exemple d'aquest viatge per la memòria, en què Balada ofereix la possibilitat d'escollir entre dos primers, dos segons i dos postres, precedits per una sopa de benvinguda i una selecció d'aperitius.

El menú Homenatge està integrat per cinc plats, aquesta vegada protagonitzats per grans creacions culinàries de dècades passades, readaptats amb els conceptes i tècniques contemporànies, com el "Colomí lacat com un ànec pequinès, amb coliflor, cacau i Xile", o un "Rap amb terra de romesco".

I finalment, el Menú Festival, un espectacle de sabors amb 7 plats, per gaudir de la taula sense preocupar pel temps. Reflex de la multiculturalitat, sense oblidar les essències mediterrànies, ofereix propostes tan variades com un "Foie fresc a la planxa amb remolatxa i cake de préssec", "Vieira i peus de cabra amb el seu vel, all negre japonès i full de mostassa" o el "Garrí confitat i cruixent amb ruibarbre i suc al cardamom". Aquests són alguns dels plats estrella d'una carta que es completa amb "un viatge pels tes del món". Per culminar cada un dels menús, la millor cloenda possible: postres que combinen xocolata amb essències com l'alfàbrega o formatges artesans.

Esmarris ofereix suggerents alternatives als seus menús degustació. En aquest sentit, el restaurant manté l'opció de menjar a la carta, amb l'elaboració d'una sèrie de plats dels seus tres menús degustació, i fins i tot permet la possibilitat de canviar plats d'un menú a un altre.

Direcció: Esmarris (Dolce Sitges). Av. Miralpeix, 12. Sitges. Tel. 93 810 90 00.