Esmarris, el restaurant gastronòmic de l’hotel Dolce Sitges, un establiment hoteler de cinc estrelles amb vistes a la Mediterrània, inaugura temporada amb una nova carta inspirada en la cuina més càlida per combatre el fred, plena de sabors de tardor i especialitats de muntanya.

Una gran varietat de bolets, la millor carn de caça i deliciosos plats de cullera, combinats amb propostes de peix i marisc, centren les tres propostes del xef Jaume Balada per a aquesta tardor-hivern 2010-2011. Els menús aposten per plats reconstituents, d'aromes forts i temperatura calenta per degustar el millor d'aquesta estació.

La primera proposta consisteix en un menú de tres plats, a triar entre dues opcions. Destaquen, entre els segons, el "tac de bacallà confitat amb ceps, greix d'avellana i beines crues" o el "llom de cabirol amb cendra de porro, escalunyes glacejades a la sidra i salsifis". Per descomptat, l'opció adequada per als que agraden de plats consistents.

El segon menú, compost per cinc plats, combina especialitats de mar i de muntanya, començant per la "nècora en full d'ostra" i seguit d'una suculenta "sopa tapada de carxofa amb moll i escuma de formatge Idiazábal". Després dels entrants, la més alta sofisticació s'uneix als aliments més aromàtics per oferir un "calamar de potera amb puré de moniato rostit, consomé de pernil ibèric i aire de regalèssia" i un "garrí confitat amb plàtan, chutney de pera i tocs de curri ".

La tercera proposta de Restaurant Esmarris per a aquesta temporada conjuga, en set plats, delícies de marisc, peix i carn. El menú més complet de Jaume Balada, ideal per als qui aprecien la degustació, comença amb "fetge d'ànec curat" i segueix amb "gamba de Palamós a la sal" i una "royal tèbia d'escamarlans amb vieira embolicada en cansalada ibèrica". Com a segons, "Turbot amb brou de peix de roca al safrà, tomàquet marinat i llimona marroquina", "ble de llebre amb suc de la seva marinada, gnocchis de codony, castanyes i rossinyols", i, per culminar, un dolç "Steak tartare", abans d'arribar a les postres definitiu:"La tornada al cole". Sens dubte, una proposta a l'alçada dels paladars més exigents, d'acord amb la reputació del restaurant Esmarris i d'acord amb les instal.lacions i l'entorn de l'exclusiu Dolce Sitges. El cap de cuina de l’Esmarris, ha volgut reunir en aquests tres menús el millor de la tardor.

Direcció: Dolce Sitges. Avda Camí de Miralpeix, 12. Sitges. Telèfon: 938.109.000. Horari: Des del 15 d'octubre de 2010 fins el 16 d'abril de 2011: divendres, dissabtes i ponts, de 20h a 23:30 h. Del 8 de desembre al 3 de febrer romandrà tancat. Web: www.dolcesitges.com