El jove xef Daniel Aixalà ben aviat va sentir la crida dels fogons i li encantava ajudar a la seva mare en les tasques de la cuina; preparava salses i primers plats. Intuint la vocació, el seu pare el va enviar a França per aprendre la professió. Va treballar a l’hotel Biblos, de Saint Tropez (Costa Blava), va fer un parell d’extres amb Alain Ducasse –del que va aprendre la disciplina en el treball de la cuina-, va estar a Escòcia i després a Barcelona, al hotel Melià. Finalment, amb el recolzament del seu germà David, van obrir al casc antic de Tarragona el restaurant Arcs, on va desenvolupar una brillant trajectòria professional, fruit de la seva creativitat i coneixements tècnics als fogons.

Però el local els hi quedava petit i tenint en compte que al costat esquerra de la carretera que va de Constantí a Reus (km. 4,5) el seu besavi tenia una finca agrícola amb una esplèndida masia modernista, els germans Aixalà van vendre el restaurant de Tarragona i van iniciar la rehabilitació i condicionament de la masia centenària. A l’any 2005 obrien les seves portes com el restaurant Mas Folch, amb unes perspectives molt prometedores, que el temps ha confirmat.

Tot estava al seu favor. Lloc tranquil i gran, envoltat d’oliveres. Ampli aparcament. Un petit estany i una gran terrassa sota l’ombra de grans i vells plataners… I una masia convertida en un moderníssim restaurant que manté la rusticitat allà on convé. La cuina, grandiosa, de 250 metres quadrats; i tres menjadors molt agradables a la planta baixa. Al costat una gran carpa permet el desenvolupament de tot tipus de celebracions col•lectives. Actualment han habilitat l’antic celler per poder-hi fer calçotades a un preu de 38,00 euros per persona.

I en tot aquest conjunt, l’experiència culinària de dos bons professionals de la restauració. L’oferta gastronòmica de Mas Folch es troba en una carta de plats que integren harmònicament la màxima qualitat dels productes en l’ingeni de l’elaboració, en una cuina d’autor de clara inspiració mediterrània. La carta comprèn quatre apartats: entrants, peixos, carns i postres d’un preu aproximat de 40,00 euros. Un menú executiu de 23,00 euros o un menú degustació per 52,00 euros són les opcions.

A destacar com a plats estrella, la coca de bolets de temporada amb favetes al Porto, ceba confitada i encenalls de foie; cua de bou sense feina amb salsa de romaní, ou escalfat i tot sobre un parmantier de ceps; tataki de tonyina amb tres tubercles i verdures saltades amb soja; saltat de carxofes i favetes amb pernil d’oca fumada i foie; cargols a la llauna; guisadet de peus de porc i cigrons; rissoto de bolets amb espàrrecs i foie; bacallà amb samfaina, all i oli gratinat i compota de poma; i com a postres, orxata amb pa de pessic i gelat de kumquat; mousse de mató amb poma caramel•litzada i mel d’acàcia; fondant de pralineé i gelat d’avellana; fusió de sibouste de pera amb festucs. Bodega amb un centenar de referències. El vi de la casa és el Perlat (DO Montsant, 11,87 euros).

Avui en dia Mas Folch és tota una referència de bona cuina al Tarragonès, un restaurant en el que s’hi menja molt bé, per la bona tasca gastronòmica dels germans Aixalà.
Adreça: Carretera Constantí-Reus, km. 4,5. 43120 Constantí. Tel.: 977 260 131. Fax: 977 260 147. Tanca els dilluns i les nits de dimarts, dimecres, dijous i diumenge. Serveis: Aparcament. Aire condicionat. Carpa per celebracions amb capacitat fins a 300 comensals. Correu electrònic: info@masfolch.com Web: www.masfolch.com