Romesco de peix
  
El "romesco" de peix, és una recepta pròpia dels pescadors de la costa de Tarragona, i es prenia en el mateix vaixell. El peix utilitzat era l’anomena’t "pelut" o "raballa", ja que era de baixa qualitat e invendible.

Fa uns anys (1951-1973), eren famoses “Les Jornades Romescaires” que se cel.lebraven al Serallo amb concursos de “Mestres Romescaires”, i que per cert, és podriem tornar a recuperar, tal i com és feian en aquells anys (amb gran caliu i ressó).

“El Romesco”, reconegut com el gran plat mariner de Tarragona, el seu sabor és tan exquisit, que és com sentir Tarragona al paladar.

INGREDIENTS Per a quatre persones:
• 8 rodanxes de peix (rap, rèmol, mero, opcional lluç (es desfà molt))
• Un calamar gran a rodanxes.
• 8 gambes (llagostins, escamerlans, galeres)
• 16 cloïsses
• Musclos
. 12 ametlles i 12 avellanes torrades
• 2 dents d'all cru
• 1 pebrot xoriçer lleugerament fregit (prèviament posat en remull i net de llavors)
• una llesca de pa fregit
• una copeta de vi ranci
• un got gran de fumet de peix.
. 3 tomàquets i 4 alls escalivats (s'introdueixen en el microones durant 4-5 minuts), el correcte serìa escalivar al forn, però al microones és més ràpid i també queden bè.
• Sal i oli


• Per fer el romesco, es posen en un pot o recipient de la batedora, les ametlles i avellanes (torrades i pelades) els tomàquets i els alls escalivats i pelats, 2 dents d'all crus, la llesca de pa fregit i el pebrot xoriçer fregit, una mica de sal. Es prepara la picada tot junt amb la batedora fins a obtenir una pasta fina.

• Es posa a escalfar l'oli en una cassola a poder ser de ferro o fang, i quan comenci a fumejar tirem la pasta obtinguda i la copeta de vi ranci vi negre, removem amb una cullera de fusta, tapem immediatament ja que esquitxa i deixem un parell de minuts.

• Salem, enfarinem i sofregim lleugerament el peix (bàsicament perquè no es trenqui) en una paella.

• Tot seguit, posem el fumet i les rodanxes de peix i el calamar en la cassola, deixem coure 15 minuts a foc moderat.

• Finalment, posem les gambes, els musclos molt nets i les cloïsses, i deixem cinc minuts més.

El romesco, abans de servir-se, estarà molt més gustós si se li ha deixat en repòs una hora mes o menys; i a l'hora de servir-lo, es torna a escalfar a foc suau.

Opcional:
Jo tinc el costum de fregir en una paella amb molt poc oli uns 200 grs. de fèsols i els incorporo a la cassola uns 5 minuts abans d'acabar la cocció; i en altres ocasions, l'ingredient que utilitzo, són patates tallades en cuadrets fregides en abundant oli, que incorporo a la cassola, uns 3 minuts abans de finalitzar la cocció.

En cap cas utilitzeu els dos ingredients barrejats (o patates, o fèsols)

Espero que gaudiu del plat. I Bon profit!!
Maribel Álvaro - 08/02/2009 - 11:37h
maria
06/10/2013
09:00
consulta: abans de sofregir la picada de romesco, podem possar a sofreguir una mica de ceba o no aporta res? gràcies
Cibus Tarraco
25/12/2009
11:55
M'agrada...avui, día de nadal, ho probaré.
Gracies.
* Nom
Adreça electrònica
* Comentari
Li queden 700 caràcters per a escriure.
TOTTARRAGONA SERVEIS DE COMUNICACIO SCP
Notícies en RSS
Desenvolupat per Staylogic
TOTTARRAGONA SERVEIS DE COMUNICACIO SCP - Via de l’Imperi Romà,11, 43003 Tarragona
Tel. 977 21 62 64 Email: tottarragona@tottarragona.cat
Contacte  - Avís Legal  - DL: T-1327-2008  -  Publicitat.