Aquest és un plat de la nostra cuina tradicional, es fa el dia de Nadal com a 2n plat, de 1er. plat es posa “l’escudella i carn d’olla”… Segons la tradició, amb les restes de la carn de l’olla i les restes del pollastre rostit del dia de Nadal es fan els canelons, que dinarem la diada de Sant Esteve.
Espero que us quedi apetitós, i com no, que rebeu la felicitació corresponent per l’exquisit plat… Sempre és gratificant de rebre el reconeixement, i que et facin els honors.
Que el gaudiu, que passeu un dinar de Nadal entranyable en companyia dels vostres éssers estimats, i desitjar-vos un BON NADAL I UN VENTURÓS 2009!!!


Per a l’elaboració d’aquest plat, tenim dues opcions, podem fer-ho amb un pollastre desossat o fer-ho a l’estil clàssic.

La recepta per fer-ho desossat (podeu demanar-ho a la pollastreria, que el desossin), serà la mateixa, salvo alguna excepció, com que un vegada farcit, lligueu tota la peça amb una corda de cuina, i el temps de cocció serà lleugerament inferior, que en el cas del pollastre sencer.

Per a mi, personalment, la recepta autentica i més genuïna de Nadal és la de sense desossar, però hi ha gustos diferents.

Ingredients:
• 1 pollastre gran net de vísceres
• 1/4 kg. prunes sense os
• 1/4 kg. panses
• 1/4 kg. orellanes de préssec i d’albercoc
• 100 gr. pinyons
• 1 poma trossejada
• Vi ranci
• 1 tòfona
• 1/4 kg. salsitxes
• llard
• oli
• conyac
• 500 grs. carn picada barrejada (porc i vedella)
• 1 ou
• All
• Julivert
• Molla de pa remullada
• Fil gruixut i agulla gruixuda

Preparació:
Remullar les prunes, les panses i les orellanes tallades a trossos en conyac, almenys durant 4 hores.

Fregir en una cassola amb oli les salsitxes tallades a trossos, la carn picada, quan estan a mig fregir se li afegeixen les fruites escorregudes, els pinyons i la tòfona laminada; salpebrar i deixar coure uns 20 minuts a foc suau.

Netejar molt bé el pollastre, traient totes les plomes i esperons que pugui tenir, rentar l’interior amb la meitat del conyac i assecar amb un paper de cuina. Salpebrar-lo i untar-lo amb el llard per dins.

En un bol, acabem de confeccionar el farciment barrejant tots els anteriors ingredients amb l’ou batut, all, julivert, 1 got de vi ranci, i la molla de pa. Barrejar tot bé. Quan el farciment estigui totalment fred, farcir el pollastre per la cavitat posterior (ha de quedar molt ple), Cosir bé l’obertura amb agulla i fil perquè el farciment no se surti durant la cocció. Salpebrar després per fora i empastifar bé amb llard i lligar les cuixes i les ales perquè no perdi la forma.

Posar el pollastre en una safata de forn amb llard, oli i el suc de remullar les fruites, tapar amb paper d’alumini, introduir al forn prèviament preescalfat unes 2 hores aproximadament a potència mitjana. Es calculen 50 minuts per cada quilo de carn.

Mentre es va coent se li ha de donar la volta un parell de vegades, regant-lo amb el suc de la cocció i gairebé al final afegir-li una copa de conyac i és treu el paper d’alumini per que és dori bé.

Servir acompanyat de verduretes al vapor (per exemple, brocolí, cols de Brussel•les, pastanagues, patates rostides, o patates parisiens...) i de la seva salsa a banda, en una salsera.